طرز تهیه تباهگ غذای سنتی سیستان و بلوچستان به همراه فوت و فن

طرز تهیه تباهگ

تفاوت چندانی میان آماده‌سازی تباهگ با شیوه سنتی و مدرن و امروزی وجود ندارد و در هر دو حالت گوشت طعم و مزه خوبی پیدا می‌کند. اصلی‌ترین تفاوت در انواع روش‌های تهیه تباهگ مربوط به زمان آماده‌سازی و نحوه آماده‌سازی این غذا است که جزئیات آن را در ادامه مورد
بررسی قرار می‌دهیم.

در نخستین مرحله برای آماده‌سازی تباهگ باید گوشت را آماده کرد. در تهیه تباهگ از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود. جهت آماده‌سازی این غذا ابتدا گوشت گوسفندی را به قطعات نازک برش می‌زنند. این کار کمک می‌کند که خشک کردن گوشت، راحت‌تر انجام شده و ادویه‌ها به عمق آن هم نفوذ کرده و لذیذتر شود. پودر نمک و پودر انار یا انار خشک کرده پودر شده دو ماده اصلی برای تهیه این غذا هستند. با استفاده از آن‌ها باید گوشت را طعم‌دار کرد. میزان استفاده از این مواد به قدری است که تمام سطح گوشت به خوبی با ادویه‌ها پوشانده شود و هیچ بخشی از آن بدون ادویه باقی نماند.

در دومین مرحله از طرز تهیه تباهگ به شیوه امروزی و طبخ سریع باید گوشت را در ماکروویو قرار دهید. البته اگر ماکروویو در دسترس شما نیست امکان قرار دادن آن در فر هم وجود دارد. حرارت فر باعث می‌شود که گوشت مغز پخت شود. گوشت را بسته به اندازه و ضخامت باید به میزانی در فر قرار دهید که پخته و خشک شود اما نسوزد.

بعد از اینکه گوشت در فر یا ماکروویو خشک شد باید آن را همراه کمی نمک، فلفل و ادویه‌های دیگر در آب قرار دهید و روی گاز بگذارید تا بجوشد. حین فرآیند جوشیدن آب، گوشت هم پخته و نرم می‌شود و عصاره آن نیز خارج شده و به آب گوشت اضافه می‌شود.

در چهارمین مرحله باید گوشت‌ها را از آب خارج کرد و کناری گذاشت تا آب آن کمی گرفته شود. عصاره گوشت در این حالت برای پخت انواع آش و سوپ مناسب است. گوشت‌هایی که در آب پخته و نرم شده باید در روغن قرار گیرند تا آن‌ها را تفت داد و برای استفاده اماده کرد.

بسته به اینکه قصد سرو این غذا به کدام شیوه را داشته باشید، در این مرحله باید مواد خوراک تباهگ مانند سبزیجات و کمی سیب‌زمینی آماده کنید یا به میزان لازم برنج دم کنید و حین دم کشیدن گوشت را لابلای آن قرار دهید. توصیه می‌شود پلو سیستانی با تباهگ را همراه با آب گوشت تهیه کنید تا لذیذتر شود.