طرز تهیه دوغ پا غذای محلی زاهدان به همراه فوت و فن

برای تهیه خورشت دوغ پا خوشمزه در ابتدای کار باید لپه‌ها را شست وشو دهیم. سپس آنها را درون یک کاسه پر از آب قرار می‌دهیم و بعد سپس می‌گذاریم تا چند ساعت یا یک شب درون آب باقی مانده تا به خوبی خیس شده و نفخ آن‌ها گرفته شود.

در مرحله دوم، پیازها را نگینی خرد کرده و همراه با کمی روغن مایع در داخل یک قابلمه مناسب قرار می‌دهیم. سپس قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و پیازها را چندین دقیقه تفت می‌دهیم تا به طور کامل سبک و شیشه‌ای شوند.

گوشت گوسفندی را می‌شوییم و سپس آن را خورد می‌کنیم؛ گوشت‌ها باید کمی درشت‌تر از گوشت خورشتی، خورد شوند. سپس در حین اینکه پیازها سبک شدند، به همراه مقدار کافی از زردچوبه و فلفل سیاه، آن را به قابلمه اضافه می‌کنیم. مواد را تفت می‌دهیم تا گوشت آن نیز کمی سرخ شود. 

در مرحله چهارم از طرز تهیه دوغ پا بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد و کمی سرخ شد، لپه‌های خیس شده را آبکشی کرده و به قابلمه حاوی مواد اضافه می‌کنیم، سپس یک دقیقه دیگر مواد را با یکدیگر تفت می‌دهیم. در ادامه نیز مواد را در یک سمت از قابلمه جمع کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم.

رب گوجه فرنگی را که به سمت دیگر قابلمه اضافه کردیم، به خوبی در روغن سرخ می‌کنیم و سپس آن را با بقیه مواد درون قابلمه، ترکیب خواهیم کرد. در ادامه دوغ ترش را به مواد اضافه می‌کنیم و درب قابلمه را می‌بندیم و می‌گذاریم تا گوشت‌ها و لپه‌ها به مدت یک تا دو ساعت به طور کامل پخته شوند. البته برای اضافه کردن دوغ به مواد بهتر است زمانی که گوشت‌ها به صورت نیمه پخته بودند، دوغ را به مواد اضافه کنیم.

هر چقدر که دوغ مورد استفاده ترش‌تر باشد،  پخت گوشت به زمان طولانی‌تری نیاز دارد. بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخته شد، به مواد درون قابلمه زعفران دم کرده را اضافه می‌کنیم و طعم خورش را می‌چشیم تا کم و کاستی‌های آن را چک کنیم؛ در صورت نیاز می‌توانیم مقداری نمک یا ادویه به مواد اضافه می کنیم.

بعد از اینکه دوغ موجود در مواد قابلمه غلیظ شد، خورش آماده خواهد بود. در نهایت نیز خورش دوغ پا را درون ظرف مورد نظر ریخته و همراه با برنج سرو می‌کنیم. اگر تمایل داشتید نیز می‌توانید مقداری سیب زمینی سرخ شده هم به مواد خورش اضافه کنید تا نکات طرز تهیه دوغ پا را به خوبی رعایت کرده باشید و البته علاوه بر زیبا شدن ظاهر غذا، طعم بهتری هم خواهد داشت.