طرز پخت آش روزه کرمانی + فوت و فن

در مرحله دوم از طرز تهیه آش روزه، شما به تهیه پایه آش  می‌پردازید. این مرحله اساسی است. در این راستا،  باید آب حبوباتی که از شبقبل خیس کرده‌اید را تخلیه کنید. بهتر است از دستکش استفاده کنید. جو پرک یا پوست کنده را به حبوبات اضافه کنید. این اجزا به آش طعم و بافت خاصی می‌دهند. حدود چهار پیمانه آب ولرم را به حبوبات و جو اضافه کنید. سپس قابلمه را بر روی حرارت بالا قرار داده و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.

در مرحله بعدی طرز تهیه آش روزه، پس از به جوش آمدن حبوبات و آب در قابلمه، حرارت یا شعله زیر قابلمه را به میزان متوسط یا کمتر تنظیم کنید. درب قابلمه را با دقت ببندید تا بخار داخل قابلمه بماند و حبوبات به آرامی پخته شوند. حبوبات باید به مدت حدود یک ساعت در آب بپزند تا به طرز کامل پخته و نرم شوند. در این مدت، مراقب باشید که زیاد آب‌پز نشود و طبیعی به آش اضافه شود. در طول پخت، چند بار ترکیب حبوبات (نخود، لوبیا و جو پرک یا پوست کنده) را با یک قاشق چوبی یا قاشق فلزی مخلوط کنید. این اقدام به جلوگیری از چسبیدن حبوبات به کف قابلمه و همچنین مخلوط شدن بهتر  آش کمک می‌کند.

اضافه کردن عدس در مرحله مناسبی از پخت آش روزه کرمان بسیارمهم است تا عدس به طرز مناسب پخته شده و ساختارش حفظ شود. پس از گذشت یک ساعت از پخت حبوبات، درب قابلمه را باز کنید. در اینمرحله از طرز تهیه آش روزه، عدس را به ترکیب حبوبات و جو پرک اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که حبوبات کاملاً پخته و نرم شده‌اند. پس از اضافه کردن عدس، ترکیب را به طور کامل مخلوط کنید تا موادها با یکدیگر ترکیب شوند.

آماده کردن و اضافه کردن سبزیجات به آش نیز از مراحل مهم در تهیهآش روزه کرمان است. سبزیجات می‌توانند به طعم و ظاهر آش افزوده و آن را زیباتر کنند. ابتدا تره، جعفری، شوید، اسفناج و گشنیزها را پس از شستشو و پاک‌سازی به دقت آماده کنید. اطمینان حاصل کنید که هر گونه آلودگی یا ذرات خارجی از آن‌ها حذف شده باشد. بعد از شستشو، اجازه دهید تا آب اضافی از سبزیجات خشک شود. می‌توانید آن‌ها را با دقت با یک دستمال آشپزی خشک کنید.سبزیجات را به دقت خرد کنید. معمولاً تره و شوید به شکل خشتی خرد می‌شوند و جعفری، اسفناج و گشنیزها نیز به شکل ریزتری خرد می‌شوند. سبزیجات خرده شده را به ترکیب حبوبات و عدس اضافه کنید. این مرحله نهایی در طرز تهیه آش روزه کرمان است.

با اضافه کردن ادویه‌جات و سبزیجات به آش، آن را به طرز خوشمزه‌تری تکمیل می‌کنید. این مرحله اساسی در طرز تهیه آش روزه کرمان است. پس از اینکه حبوبات به طرز کامل پخته و نرم شدند و عدس نیز به آرامی به ترکیب اضافه شده، درب قابلمه را بردارید. به ترکیب حبوبات و عدس، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. این ادویه‌جات به آش عطر و طعم ویژه‌ای می‌دهند. مقدار ادویه‌جات را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.

اگر تمایل دارید، می‌توانید سبزیجات خرده شده را قبل از اضافه کردن به آش، کمی تفت دهید. این کار می‌تواند به طعم و ظاهر آش اضافه کند. اما این قدم اختیاری است و ممکن است در برخی نسخه‌های آش روزه انجام نشود. بعد از اضافه کردن ادویه‌جات و سبزیجات، تمام ترکیب را به طور دقیق مخلوط کنید. سپس آش را در حرارت متوسطیقرار دهید تا تمام مواد به طرز کامل ترکیب شده و طعم‌دهی مناسب به آش داده شود. این مرحله ممکن است به مدت 20 تا 30 دقیقه ادامه یابد.